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Le concours du Trophée de la pâtisserie francilienne : les coulisses

Publié par Raids Pâtisseries il y a 760 jours dans Restaurants Retour sur le concours du Trophée de la pâtisserie francilienne, sorte de raid pâtisserie géant à l’échelle régionale, qui s’est déroulé hier. Les vestiges de la dégustation (désolée pour la qualité de la photo !…) Les pâtissiers en lice (en général de bons artisans de quartier), inscrits sur une base volontaire, sont jugés sur 4 gâteaux : un Paris-Brest, un opéra, un millefeuille, et un éclair au chocolat. Ceux-ci sont apportés le matin-même par les artisans (c’est un biais certain, mais quelle logistique adopter quand il y a une cinquantaine de participants x 4 gâteaux en 4 exemplaires chacun ? ) La dégustation prenait en compte 5 éléments, de même pondération : Le visuel La qualité de la crème L’harmonie en bouche La cuisson L’aspect à la coupe Pour ma part, j’ai testé une bonne vingtaine de Paris-Brest et autant de millefeuilles vanille, et je vous assure qu’après tant de gâteaux, [...] » lire la suite

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