La hampe de bœuf est une pièce tendre et savoureuse, idéale pour les amateurs de viande rouge. Accompagnée d’une sauce réduite au vin de Bordeaux, elle devient un plat raffiné et gourmand. Suivez cette recette pour réaliser un repas digne des grandes tables.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de hampe de bœuf (4 pièces d’environ 200 g chacune)
- 50 cl de vin rouge de Bordeaux
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 cl de fond de veau
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil (pour la décoration, facultatif)
Préparation
Étape 1 : La préparation de la viande
- Sortez la hampe de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- Salez et poivrez chaque pièce des deux côtés.
Étape 2 : La préparation de la sauce au vin de Bordeaux
- Émincez finement les échalotes et écrasez les gousses d’ail.
- Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites revenir pendant 2 minutes.
- Versez le vin rouge dans la casserole, ajoutez le thym et le laurier.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié (environ 15 minutes).
- Ajoutez le fond de veau et laissez cuire encore 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
- Filtrez la sauce à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine, puis remettez-la dans la casserole. Ajoutez le reste du beurre et fouettez pour l’incorporer. Réservez au chaud.
Étape 3 : La cuisson de la hampe de bœuf
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif.
- Saisissez les morceaux de hampe pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences (3 à 4 minutes pour une cuisson à point).
- Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes.
Étape 4 : Le dressage
- Disposez chaque pièce de hampe sur une assiette chaude.
- Nappez de sauce au vin de Bordeaux.
- Ajoutez une touche de persil ciselé pour la décoration, si désiré.
- Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre sautées, d’un gratin dauphinois ou de légumes grillés.
Astuces pour une hampe de bœuf parfaite
- Choix du vin : Optez pour un Bordeaux de bonne qualité, car il impactera directement le goût de la sauce.
- Repos de la viande : Laissez reposer la viande après la cuisson pour qu’elle soit plus tendre et juteuse.
- Variantes : Vous pouvez ajouter une pointe de chocolat noir à la sauce pour une saveur encore plus riche.
Régalez-vous avec cette recette de hampe de bœuf au vin de Bordeaux, un plat simple mais élégant qui fera sensation à votre table !
