L’Épiphanie approche, et quoi de mieux que de célébrer cette tradition avec une galette des rois maison ? Cyril Lignac, le maître incontesté de la pâtisserie française, nous dévoile sa recette emblématique. Une galette feuilletée à souhait, une frangipane onctueuse et parfumée, le tout sublimé par une touche de son ingrédient secret pour encore plus de parfum et d’onctuosité.
Prêt à impressionner vos proches avec cette création gourmande ? Suivez le guide, et laissez-vous guider par les astuces d’un chef étoilé !
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- Pâte feuilletée (à préparer la veille) :
- 440 g de farine T45
- 8 g de sel fin
- 220 g d’eau
- 330 g de beurre doux
- Crème d’amande (à préparer la veille) :
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace
- 12 g de poudre à crème
- 80 g de beurre doux, à température ambiante
- 60 g d’œuf (soit 1 œuf)
- 20 g de lait d’amandes
- 1 cuillère à soupe de rhum (l’ingrédient secret de Cyril Lignac)
- Dorure :
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 cuillère à soupe d’eau
- Sirop :
- 100 g de sucre semoule
- 100 g d’eau
- Autres :
- 1 fève
Instructions de Préparation
- Préparation de la pâte feuilletée :
- Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, mélangez la farine et le sel. Pétrissez la pâte en ajoutant l’eau progressivement. Formez un carré et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Placez le beurre au centre du carré, rabattez les côtés de la pâte sur le beurre, et étalez pour le premier tour. Répétez cette opération trois fois en plaçant la pâte 1 heure au réfrigérateur entre chaque tour. Réservez au frais.
- Préparation de la crème d’amande :
- Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre à crème. Dans la cuve d’un batteur muni d’une feuille, travaillez le beurre en pommade. Incorporez le premier mélange, puis ajoutez l’œuf petit à petit. Terminez en versant le lait d’amande et le rhum, l’ingrédient secret qui apporte une note parfumée et onctueuse. Réservez au frais.
- Dorure et sirop :
- Mélangez l’œuf, le jaune et l’eau pour la dorure. Pour le sirop, portez à ébullition l’eau et le sucre, puis filtrez et réservez.
- Assemblage et cuisson :
- Abaissez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et découpez deux cercles de 22 cm de diamètre. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Étalez la crème d’amande sur le premier disque de pâte, insérez la fève, puis recouvrez avec le second disque. Soudez les bords, chiquetez-les, et dorez la surface.
- Enfournez à 200°C pendant 45 minutes. À la sortie du four, badigeonnez la galette avec le sirop pour un brillant parfait.
Conseils Cuisine et Variantes
Pour sublimer votre galette des rois, voici quelques astuces et idées :
- L’ingrédient secret : Cyril Lignac ajoute toujours une cuillère à soupe de rhum dans sa crème d’amande pour apporter une note parfumée et une onctuosité incomparable.
- Variantes de garniture :
- Remplacez la crème d’amande par une ganache chocolat-noisette pour une version gourmande.
- Ajoutez des zestes d’agrumes ou une touche de yuzu pour une note fraîche et acidulée.
- Testez une version pistache en remplaçant la poudre d’amandes par de la poudre de pistache.
- Accompagnements :
- Servez la galette avec une boule de glace à la vanille ou au caramel pour un contraste chaud-froid.
- Accompagnez-la d’un verre de cidre brut ou de champagne pour une touche festive.
- Astuces de pro :
- Pour un feuilletage parfait, veillez à bien laisser reposer la pâte entre chaque tour.
- Utilisez un cercle à pâtisserie pour obtenir une forme bien ronde et régulière.
- Si vous manquez de temps, utilisez une pâte feuilletée du commerce, mais choisissez-la de qualité supérieure.
- Décoration :
- Personnalisez la dorure en dessinant des motifs avec un couteau ou en utilisant des emporte-pièces.
- Ajoutez des amandes effilées sur le dessus pour une touche croustillante.
Et voilà, vous êtes prêt à réaliser une galette des rois digne d’un chef étoilé, avec le secret de Cyril Lignac en prime ! Bon appétit et bonne fête de l’Épiphanie ! 🥳
