Cette galette des rois healthy et gourmande est la tendance incontournable de ce début d’année

L’Épiphanie est l’occasion parfaite pour partager un moment gourmand en famille ou entre amis autour d’une galette des rois. Mais cette année, pourquoi ne pas allier plaisir et équilibre en réalisant une galette maison à index glycémique bas ? Avec cette recette savoureuse et revisitée, savourez sans culpabilité tout en prenant soin de votre santé.

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 260 g de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre de coco
• 40 g de farine d’épeautre
• 80 g de farine d’amande
• 50 g de sucre de coco
• 70 g de beurre mou
• Quelques gouttes d’arôme d’amande amère

Préparation

1. Préparation du four et des ingrédients :
   Préchauffez votre four à 200°C. Sortez vos pâtes feuilletées pour qu’elles soient prêtes à l’emploi.
2. Réalisation de la crème pâtissière revisitée :
   • Faites chauffer 260 g de lait à feu doux.
   • Dans un saladier, mélangez 2 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre de coco.
   • Ajoutez 40 g de farine d’épeautre et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
   • Une fois le lait chaud, incorporez-le progressivement à la préparation tout en mélangeant.
   • Reversez le mélange dans la casserole et chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
   • Transvasez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.
3. Préparation de la crème d’amande :
   • Dans un autre récipient, mélangez 2 œufs, 80 g de farine d’amande, 50 g de sucre de coco, 70 g de beurre mou et quelques gouttes d’arôme d’amande amère.
4. Assemblage de la garniture :
   • Incorporez la crème d’amande à la crème pâtissière refroidie. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture homogène et savoureuse.
5. Montage de la galette :
   • Étalez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
   • Répartissez la garniture au centre en laissant environ 2 cm de bord libre.
   • Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et scellez les bords en les pressant avec une fourchette.
   • Dessinez des motifs sur le dessus de la galette à l’aide d’un couteau et badigeonnez-la d’un peu de lait pour la dorure.
6. Cuisson :
   Enfournez la galette pendant 30 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

Astuce : Grâce à l’utilisation de farine d’amande et de sucre de coco, cette galette des rois offre un index glycémique réduit tout en conservant une saveur délicieuse. À déguster sans culpabilité !

Bon appétit et joyeuse Épiphanie 2025 !