Le bœuf bourguignon est un véritable classique de la cuisine française. Ce plat mijoté, originaire de Bourgogne, allie tendresse de la viande et richesse des saveurs. Voici une recette authentique qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de bœuf (généralement paleron, macreuse ou gîte)
- 150 g de lardons fumés
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne (type Pinot Noir)
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- Sel et poivre au goût
- 30 cl de bouillon de bœuf
Préparation
Étape 1 : La préparation des ingrédients
- Découpez la viande en gros cubes d’environ 5 cm. Salez et poivrez.
- Pelez et émincez les oignons. Détaillez les carottes en rondelles.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers si nécessaire.
- Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Étape 2 : Le rissolage
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites saisir les cubes de bœuf sur toutes les faces. Réservez avec les lardons.
- Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte. Faites-les revenir pendant 5 minutes.
Étape 3 : La liaison
- Remettez la viande et les lardons dans la cocotte.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez cuire 2 minutes pour torréfier la farine.
Étape 4 : Le mijotage
- Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Mélangez.
- Ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter doucement pendant 3 heures. Remuez de temps en temps.
Étape 5 : Les champignons
- Pendant les 30 dernières minutes, ajoutez les champignons dans la cocotte.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Astuces pour un bœuf bourguignon parfait
- Choix du vin : Privilégiez un vin de qualité, idéalement un vin de Bourgogne. Le vin que vous utilisez pour cuisiner doit être bon à boire.
- Repos : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs se mélangent et se concentrent.
- Accompagnement : Servez le bœuf bourguignon avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou une bonne purée maison.
Régal garanti avec cette recette traditionnelle du bœuf bourguignon ! N’hésitez pas à partager vos réalisations et vos astuces dans les commentaires.
