Les brioches sucrées-salées de Fulvio Marino : un succès à la maison
Les brioches sucrées-salées de Fulvio Marino, présentées à la télévision, ont été un triomphe lorsque je les ai reproduites chez moi. Fulvio Marino, un boulanger renommé et expert en levée, est connu pour son habileté à mélanger tradition et innovation. Issu d’une famille de meuniers, il a consacré sa carrière à redécouvrir les techniques artisanales de la panification, en mettant l’accent sur la qualité des ingrédients et les méthodes de levée naturelle.
Ces brioches sont idéales pour un petit déjeuner ou un goûter spécial : moelleuses, parfumées à la vanille et aux zestes d’agrumes, garnies d’une crème au beurre et au fromage à tartiner, et agrémentées de cerises griottes au sirop.
Comment préparer les brioches de Fulvio Marino
Pour commencer, mélangez dans un bol la farine, les œufs battus et la majeure partie du lait jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite la levure fraîche, émiettée et dissoute dans le reste du lait, et pétrissez le tout pendant quelques minutes pour bien incorporer la levure. Ajoutez ensuite le sucre, le sel et la vanille, en continuant de pétrir jusqu’à ce que ces ingrédients soient bien absorbés.
Ensuite, incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, petit à petit. Enfin, ajoutez les zestes râpés de citron et d’orange, pour obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez la pâte et laissez-la lever au réfrigérateur pendant 2 heures, puis à température ambiante pendant une heure supplémentaire. Une fois levée, divisez la pâte en boules d’environ 50 grammes chacune, et roulez-les sur le plan de travail.
Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les et laissez-les lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. Une fois levées, badigeonnez-les d’œuf battu pour obtenir une dorure uniforme, puis faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 190°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Comment préparer la crème pour les brioches
Pendant que les brioches refroidissent, préparez la crème en fouettant le beurre à température ambiante avec le fromage à tartiner, la vanille et le sucre glace, jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse. Une fois les brioches complètement refroidies, coupez-les en deux et garnissez-les de crème, en les décorant enfin avec les cerises griottes au sirop.
Ces brioches, parfumées, moelleuses et garnies d’une crème veloutée avec une touche fruitée, représentent un délice authentique qui allie tradition et sophistication, parfait pour faire plaisir aux amis et à la famille. Fulvio Marino est une source d’inspiration à suivre de près, notamment avec ses astuces culinaires, comme la congélation du levain naturel.
