Muffins anglais en version légère et moelleuse sans œufs ni beurre
Quand on pense aux douceurs anglaises, les muffins viennent immédiatement à l’esprit, véritables symboles de la gourmandise britannique. Depuis l’enfance, j’ai une affection particulière pour ces petits gâteaux, mais c’est lors d’un voyage à Londres que j’en suis tombée amoureuse, avec leurs nombreuses variantes comme les classiques aux myrtilles, à la vanille, et bien sûr ceux au cacao avec de généreux morceaux de chocolat.
Dans la recette traditionnelle britannique, les muffins sont préparés avec du lait, des œufs, de la farine, du beurre et du sucre, une combinaison d’ingrédients que les nutritionnistes recommandent de consommer avec modération. J’ai donc choisi de créer une version plus légère, tout aussi savoureuse, et même plus légère que l’originale. Le secret réside dans l’utilisation de l’eau pour remplacer certains ingrédients.
Muffins au cacao à l’eau, une expérience inédite
Les muffins sont généralement rapides à préparer et à cuire, et cette version permet de réduire encore davantage le temps passé au four. En une vingtaine de minutes, ils sont prêts. Voici les ingrédients nécessaires pour ma recette :
– 170 g de farine
– 30 g de cacao amer
– 2 cuillères à café de levure chimique
– 80 g de sucre de canne ou autre édulcorant (comme la stévia ou l’érythritol)
– 180 ml d’eau à température ambiante
– 40 g d’huile de tournesol
– Pépites de chocolat à volonté (ou crème de noisettes en alternative)
– Sel à volonté
Étapes de préparation de mes muffins moelleux au chocolat
Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao, le sucre et une bonne pincée de sel. Dans un autre récipient, mélangez légèrement, comme pour émulsifier, l’eau et l’huile. Ajoutez le liquide petit à petit dans le bol des ingrédients secs, en mélangeant bien avec un fouet à main.
Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins – si vous n’en avez pas, utilisez une plaque de cuisson en doublant les caissettes pour chaque muffin – et remplissez-les aux trois quarts avec la pâte (cette quantité donne environ 8 muffins de taille moyenne). Ajoutez des pépites de chocolat sur le dessus ou, si vous préférez, formez de petites boules de crème de noisettes que vous aurez préparées à l’avance et laissées au congélateur pendant au moins 15 minutes.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 18 minutes – vérifiez toujours avec un cure-dent avant de les retirer – ou dans une friteuse à air à 175°C pendant 16 à 18 minutes. Et voilà ! Ces muffins sans œufs, beurre ni lait (idéaux pour ceux qui suivent un régime ou sont intolérants au lactose) sont prêts à devenir votre collation de l’après-midi avec un thé, bien sûr, ou votre délicieux petit déjeuner.
