Une recette ancienne revisitée : les dattes frites au miel
Il y a quelque temps, en regardant la télévision, je suis tombé sur la rediffusion d’une émission présentée par Alberto Angela, explorant certains des trésors archéologiques découverts à Pompéi, ville détruite par l’éruption célèbre du Vésuve.
J’ai été captivé par une recherche mettant en lumière une incroyable recette vieille de deux mille ans. En effet, l’un des chercheurs a tenté de recréer ce qui, pour les anciens Romains, était un dessert exquis, comme en témoignent d’autres récits de l’époque. Ce délicieux dessert se compose de dattes farcies de noix, d’amandes, de poivre et de sel, puis frites dans le miel. J’ai donc tenté de le revisiter à ma façon.
Comment préparer les dattes frites au miel
Cette gourmandise culinaire, véritable bombe calorique à base de dattes frites dans le miel, peut s’accompagner sans problème d’un vin liquoreux, comme un vin de passito, ou d’un mousseux doux. Ce n’est pas la première fois que nous vous proposons une recette à base de dattes, que nous vous avons déjà suggérée dans le cadre d’un gâteau moelleux à l’orange. Pour préparer nos dattes frites au miel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 paquet de dattes (environ 250 grammes)
- Miel (environ 100 grammes)
- 2-3 cuillères à soupe de cognac
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 50g d’amandes hachées
- 50g de noix hachées
Si vos dattes ne sont pas déjà dénoyautées, commencez par les laver soigneusement puis retirez le noyau central de chacune. Versez ensuite le miel dans une casserole pour le porter à ébullition à feu moyen-doux.
Évidemment, le miel ne frit pas réellement, mais la sensation sera très similaire. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez la température baisser quelques minutes. Quand le miel devient légèrement plus épais, ajoutez les dattes dénoyautées dans la casserole avec ce que l’on appelle le nectar des dieux bouillant.
Laissez-les cuire environ 2-3 minutes, en les retournant doucement pour qu’elles soient entièrement enrobées de miel chaud. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les amandes et les noix hachées.
Lorsque les dattes sont cuites dans le miel, retirez la casserole du feu et saupoudrez-les d’abord de cannelle, puis du mélange d’amandes et de noix. Enfin, arrosez votre préparation d’un peu de cognac pour rehausser encore son goût avant de la servir.
La tradition de frire dans le miel
Aujourd’hui presque entièrement oubliée, cette pratique remonte à l’histoire et aux Anciens Romains. Il faut dire que ceux qui utilisent le miel pour frire de nos jours le font en connaissant les incroyables propriétés organoleptiques de cet ingrédient, en plus de son goût délicat : nos desserts au miel frit seront ainsi un régal pour les papilles et une surprise pour vos convives.
