Le Risotto au Chou-Fleur : Une Recette Parfaite pour les Enfants
Toutes les précieuses substances nutritives du chou-fleur sont ainsi assimilées de façon délicieuse grâce à ce risotto. Ce qui plaît aux enfants, c’est la douceur et la subtilité des saveurs. En mangeant avec appétit bouchée après bouchée, ils bénéficient de potassium, d’acide folique, de fibres, de fer, de calcium, de vitamine C et de phosphore. Le plat est léger et idéal pour les adultes suivant un régime hypocalorique. Avec une base principalement végétale, il est également agrémenté d’un peu de parmesan et de beurre, ce dernier pouvant être remplacé par de l’huile, ce qui convient aussi aux végétariens.
Ingrédients et Préparation du Risotto au Chou-Fleur
Pour réussir ce risotto, le riz Carnaroli est le choix par excellence. Le bouillon de légumes est nécessaire pour la cuisson et peut être acheté prêt à l’emploi ou préparé maison.
Ingrédients (pour 4 personnes)
– 320 g de riz Carnaroli
– 350 g de chou-fleur
– 1/2 oignon blanc
– 30 g de beurre
– 1/2 verre de vin blanc sec
– 1 l de bouillon de légumes
– Huile d’olive extra vierge q.s.
– Sel q.s.
– Poivre noir moulu q.s.
– 50 g de Parmesan Reggiano râpé
Préparation (environ 40 minutes)
La première étape consiste à préparer le bouillon de légumes. Rincez le chou-fleur à l’eau courante et séparez les fleurettes en éliminant la tige. Puis, faites-les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante pour les attendrir légèrement. Dans une grande poêle à bords hauts, préparez un soffritto avec l’oignon haché et un filet d’huile. Une fois doré, ajoutez le chou-fleur égoutté et laissez-le s’imprégner des saveurs à feu doux pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le riz et faites-le griller une minute, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer et continuez la cuisson du riz selon la méthode classique du risotto, en ajoutant le bouillon de légumes louche par louche, en attendant que chaque portion soit absorbée avant d’en ajouter une autre. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz n’accroche au fond. Quand il est prêt, éteignez le feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé, en mélangeant bien le tout.
Une délicieuse onctuosité se formera, et pour en profiter pleinement, servez immédiatement le risotto tant qu’il est encore bien chaud.
